歷史沿革
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- 發布時間：2022-05-05 16:16:19
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概要:
詳情
白市驛板鴨歷史悠久，質量優良，早已馳名中外。
據史料記載和調查證明，白市驛熏烤板鴨的歷史，迄今已有一百二十年左右。中華民國二十六年向楚編印的《巴縣志》卷十一“農家副業”一章中，談及巴縣農家多 養棚鴨，不缺乏制作熏烤板鴨的貨源?！栋涂h志》卷十二中又說：“至鄉鎮間小工業，四十年前……白市驛之熏鴨，木洞鎮、冷水鄉之糖果，歲各貨數千金，皆手工 業也……”以此推算，白市驛熏鴨早已著名于鄉鎮之外，經過以后的發展和修志過程中的反復考察，方記入“縣志”。又據白市驛經營板鴨店的商界老人曾樹云口 述：公元十九世紀七十年代初，白市驛宰牛師傅張金山，在成都見到“卞一芳”飯館掛著用竹片繃襯的板鴨，但未經熏烤，張金山回來后，與開燒臘店的賴興成、杜 三毛等人商議，決定仿 照“卞一芳”的做法，合作經營板鴨生意，并試行工藝改革，增用火硝腌漬，再加上熏烤、烘炕，經過反復試制，終于制作出了獨具特色的 “白市驛板鴨”。
巴縣白市驛地處交通要道，過去是重慶與成都交通往來所必經的驛站，很多商旅來白市驛食宿，因而熏烤板鴨的銷售量也日益增多。當地人因白市驛板鴨制作時用鮮竹二片支撐整形，就用地名冠之于前，白市驛板鴨――干繃，這句俗語也隨之在重慶西南地區流傳至今。
抗日戰爭時期，國民政府遷來重慶，以山城為陪都，尤其是一九四一年后白市驛機場通航，省內外、國內外的往來旅客增多，板鴨銷路也隨之擴大，常被帶往香港、九 龍和歐、美州等地?？箲饎倮?，也時常有人將板鴨帶到貴陽、昆明、西安、上海、廣州、華北等處。解放前，白市驛的板鴨由起初的兩三家竟發展到十三家。
解放后，黨和政府積極支持發展白市驛板鴨這一地方特產。一九五一年，各板鴨店組成聯營商店，一九五九年，改為國營商業，由巴縣白市農產廠經營，并于重慶大 陽溝開設“白市驛板鴨店”。一九六○年向國家工商總局申請注冊批準為“白市驛”牌商標，同年《人民畫報》用圖片介紹重慶市市場情況時，有一畫面介紹了白市 驛板鴨的情況。1964年和七十年代初外貿部門和重慶白市驛板鴨廠負責人把板鴨帶到了廣州交易會上展覽，受到外商好評。1964年及以后，重慶市外貿部門 先后幾次將它運到廣州交易會，在國際市場上進行展銷。
一九七一年，白市驛板鴨改由巴縣白市驛區食品站經營。文化大革命期間，農村棚鴨減少，貨源缺乏，白市驛板鴨業也遭到破壞，板鴨生產瀕于絕境。
打倒“四人幫”后，特別是在黨的十一屆三中全會以來，恢復實事求是的思想和工作路線，各項政策逐步落實，城鄉經濟得到振興，白市驛板鴨也很快恢復了傳統的工藝和生產，產銷量和年產值都迅速上升。
一九七九年，重慶白市驛板鴨廠的干部、技術員和工人，對板鴨的主輔料和剖、腌、晾等全部工藝流程進行試驗，在反復研討和試制基礎上，提出了改革方案并得到 市、縣科委及縣食品公司、縣防疫站的支持、幫助。首先，把原來憑經驗隨手投放腌漬輔料的辦法改為“按比例衡量、適量投放法”；其次是改自然晾干為烘干，并 對產品和生產質量加強管理，新建了生、熟板鴨加工車間、儲存冷庫和活鴨短期育肥池，建立化驗室，對板鴨的理化，衛生指標采用儀器測定，保證了產品質量。
白市驛板鴨所選用活鴨，是優質放養鴨，重1.4千克至2千克左右。
制作時，經過宰殺、浸燙等十五道工藝流程。經在剖腹散骨之后，采用20多種香料腌漬后，用兩塊鮮竹片繃成平直，扇形狀進行烘干、熏烤，表體成金黃或棕色，肉 質內呈玫瑰紅色。一九七九年以來，巴縣科委會同有關部門組成加工科研協作組，指導重慶白市驛板鴨廠大力改革制作輔料工藝，進行了四十三個組合試驗，使各項 理化指標達到了企業標準，質量有明顯的提高。
經過改進后生產的白市驛板鴨，表體金黃，切片緊密，肉色淡紅，色澤均勻，色、香、味俱全，可以用于蒸、煮、炒等方法烹制食用，回味甚濃，堪稱味美可口的佳肴。1984年“白市驛”板鴨被評為中國商業部優質名特產品。
1985年11月中旬在北京舉辦的首屆亞洲和太平洋地區20多個國家參加的國際博覽會上，白市驛板鴨受到中外人士好評。1985年3月朝鮮人民民主共和國 鴨業發展加工技術考察團來白市驛板鴨廠考察后評價很高，同年，“白市驛”牌商標被四川省批準為著名商標。1986年4月受朝鮮邀請，商業部組織的由重慶白 市驛板鴨廠、南京板鴨廠、北京“全聚德”烤鴨店組成的中國鴨技術加工考察團訪問了朝鮮，同年7月白市驛板鴨又被商業部列為中日食品、機械合展的產品之一。
1985年3月，朝鮮人民民主共和國鴨子加工技術考察團訪問白市驛板鴨廠時情形
隨著人民生活水平的不斷提高，對傳統的名優特食品寄予了新的要求，為適應和滿足市場的需求，白市驛板鴨食品有限責任公司走與院企結合的道路，充分利用重慶 高校的人才資源，先后聘用了西南農大等高校多名教授和畢業生，在繼承、發揚“白市驛”板鴨經過一百多年積淀的傳統配方、加工工藝的基礎上，去粗取精，推陳 出新，研制、開發出“白市驛”板鴨五大系列產品（散裝系列、彩袋系列、禮品系列、精品系列、休閑系列）九十多個品種，使產品的品質更加符合現代人們的消費 理念：衛生、安全、優質、健康。
從1998年至今，產品榮獲98年第四屆中國國際食品博覽會“中國市場名牌產品”、99重慶最佳食品品牌、99中國國際農業博覽會名牌產品、99年重慶市 名牌產品、2004年重慶名牌產品、2001年中國國際農業博覽會名牌產品、2001年重慶市農產品、2001年中國安全優質承諾食品，“白市驛”牌商標 被評為2001、2004年重慶市著名商標。為建立現代企業管理制度，生產優質、安全、健康的產品，加強對產品質量的管理、監控，于2000年通過國家 ISO9002國際質量管理體系認證，2003年轉版為ISO9001國際質量管理體系認證，產品符合中華人民共和國國家出入境檢驗檢疫局衛生注冊要求并 予以注冊。2004年七月獲得全國工業產品生產許可證，即QS質量安全市場準入制認證。
2001年在重慶市九龍坡區委、區府的高度重視和領導下，重慶白市驛板鴨廠改制組建成：重慶白市驛板鴨食品有限責任公司。
建廠（公司）幾十年以來，白市驛板鴨無論在產品產量上或是在銷售量上都逐年遞增，產品質量不斷提高，產品檔次不斷上升。目前，白市驛板鴨已有五大系列產品投放市場，深受消費者喜愛。
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“中華老字號”重慶白市驛板鴨食品有限責任公司，是一家集畜禽屠宰加工、生鮮熟肉制品、休閑食品、腌臘制品、餐飲服務為一體的綜合性食品生產企業
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