“干繃”之路
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- 發布時間：2022-05-05 16:02:48
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概要:
詳情
白市驛板鴨——“干繃”之路
百年文化、源遠流長
自古以來，在原川東重慶府的西方，在成、渝交通的主干線上，有一個非常重要的驛站，喚作白市驛。這里民風敦厚，人人勤勞，而且家家戶戶都喜好養鴨，由于鴨群眾多，食鴨之風盛行。大約在二、三百年之前，這里又出現了霏聲海內外的“白市驛板鴨”。當地人因白市驛板鴨制作時用竹二片支撐整形，“白市驛板鴨——干繃”，這句歇后語也隨之在重慶乃至西南地區流傳至今。
白市驛板鴨的歷史最早可追溯于明朝。明朝末年（約1644年），張獻忠率隊伍從湖廣打到重慶，白市驛當地的窮人攜土產去投奔張獻忠，途中有人將鴨殺了送給張獻忠。由于路途遙遠，天氣炎熱，為了不使鴨變味，他們在鴨上抹鹽，并用竹片繃撐。后來 ，張獻忠見到這些人后，宴請眾人，并叫廚師將送來的鴨蒸好上席。張獻忠吃了鴨子后贊不絕口，受眾人之托將此鴨命名為“白市驛板鴨”。從此，板鴨的做法流傳開來。（注：《中國民間故事集成.重慶市卷.上》記載）
1937年向楚編印的《巴縣志》卷十一“農家副業”一章中，談及巴縣農家多養棚鴨，不缺乏制作熏烤板鴨的貨源；卷十二中又載：“至鄉間小工業，四十年前……白市驛之熏鴨，木洞鎮、冷水鄉之糖果，歲各貨數千金，皆手工業也……”以此推算，白市驛熏鴨早已著名于民間，經過以后的發展和修志過程中的反復考察，方記入“縣志”。
非遺傳承 七字真言
白市驛板鴨憑其悠久的歷史，先后被評為“中華老字號”，“重慶市市級非物質文化遺產”。產品因其獨特的工藝，臘香可口、回味無窮。其中關鍵加工工藝可以總結為七個字----“相、屠、劃、腌、繃、烘、熏”。
相(原料選擇):“非病、殘、乳之壯鴨，方選之本”；屠:公司現活鴨宰殺,采用機械化流水線屠宰，食品級松香甘油酯脫毛，避免傳統松香給人體帶來的危害；劃：劃鴨講究“十八刀”，將鴨體平整劃開，取糟粕，留精華；腌：將與天然香料混和均勻的腌漬鹽用手輕撒在鴨體上，腿部、頸部及殺眼應適當多用鹽；繃：即整形。用兩塊竹片交叉繃于鎖骨至腿部，繃腿成扇形。不刺穿鴨體、不破壞表皮；烘：控制烘房溫度，要求烘烤后的鴨子表體微紅；熏：將烘干后鴨子平放于烤折上，烤折放于生好火的熏灶上，谷殼熏烤，火力均勻，無明火，勤翻動，熏制好后的板鴨，要求表體褐色，肉質玫瑰紅色，色澤均勻。
白市驛，乃成渝古道第一驛站，商旅往來頻繁，自古熱鬧，因盛產白酒，飯館酒樓，遍設于市。“板鴨下美酒”的盛名，使過往客商無不停駐品嘗；而“帶板鴨，饋親友”的習慣，更令“白市驛板鴨”之名，不脛而走。幾百年歷史的積淀，終于塑造了“白市驛板鴨”這個金字招牌。
堅守百年基業，為百年老字號正名
隨著“白市驛板鴨”名氣的逐漸擴大，銷量的快速上升，上世紀90年代初，重慶及周邊地區出現了許多假冒“白市驛”牌注冊商標的生產廠家，打著“白市驛風味”、“白市驛正宗板鴨”等牌號，搭乘“白市驛板鴨”產、銷兩旺便車，涌入市場。其中90%以上仍然保持著“淡、旺”兩季傳統的生產經營模式。即：淡季維持生計，旺季集中生產，產品質量難免良莠不齊。這些廠家以短期盈利為目的，全然不顧板鴨質量，使得曾經一度風靡全市的“特產”、“年貨”――“白市驛板鴨”的銷售量走入低谷。1998-2003年，本公司就7家侵權企業案件向人民法院提起訴訟，后經判決，我公司勝訴。
維權行動后，仿冒“白市驛板鴨”的行為收斂了許多，但仍有少數企業在利益的驅動下鋌而走險。對此，我公司將堅定不移地運用法律武器打擊各種假冒行為，維護自身和消費者的合法權益。
風雨同舟 求精創新
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，白市驛板鴨人憑借著不服輸，勇往直前的“干繃”精神，在企業改制后，摒棄原廠陳舊的經營方式，引入新的“農業產業化”運營模式和理念，走“種、養、加、銷”的產業化路子，用品牌占市場。從源頭抓起，帶動養殖業的發展，使農民增收、企業增效，品牌得以保持和傳承。經過十余年的經營，公司已先后研制、開發出“白市驛板鴨”五大系列產品（散裝系列、生鮮系列、彩袋系列、禮品系列、休閑系列）100多個品種。部份產品在國內尚屬首創和獨創，大大提升了產品的技術含量，深受消費者喜愛。同時完善和健全了規范的工藝流程、操作規程和企業標準，產品各項指標均高于同行業和國家標準。公司始終重視傳統技藝的創新和精益求精，長期堅持與西南大學、重慶市畜牧科學院等多所高等院校進行技術合作，對傳統產品進行技術革新，力求在技藝訣竅方面達到匠心獨運，永保特色。目前，公司已發展成為一家集畜禽屠宰加工、生鮮熟肉制品、休閑食品、腌臘制品、餐飲服務為一體的綜合性食品生產企業。隨著公司的發展，我們始終不忘自己的根。堅持不懈的服務農村，帶領農民增收、致富，為廣大消費者提供綠色、安全、放心的食品。
如今的白市驛板鴨，本著質量求生存、創新求發展的經營思路，努力創建國內有影響的機械化畜禽屠宰加工企業和創國內畜禽精、深加工著名品牌企業，著力打造中國肉類精深加工強勢品牌。“白市驛板鴨”人將繼續堅定且驕傲的走在自己的“干繃”之路上。
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“中華老字號”重慶白市驛板鴨食品有限責任公司，是一家集畜禽屠宰加工、生鮮熟肉制品、休閑食品、腌臘制品、餐飲服務為一體的綜合性食品生產企業
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